mandag 31. januar 2011

Grove rundstykker med solsikkekjerner

Grove rundstykker er godt til alt. Både frokost, lunsj, kvelds og som tilbehør til supper, salater og gryter. Det er alltid lurt å ha noen på lur i fryseren :)

Til omlag 25 rundstykker finner du frem:

50 g gjær
2 dl lunkent vann
5 dl lunken melk
1/2 ts salt
2 ss smeltet smør
500 g hvetemel
100 g solsikkekjerner
250 g sammalt rug, grovt
250 g grovbakst mel

Løs opp gjær i en bakebolle. Smelt smør i en kjele og hell over vann og melk, varm opp til ca 37 grader ( litt varmere dersom du bruker tørrgjær) og hell over gjæren. Tilsett solsikkekjerner, sammalt rug og grovbakstmel og bland godt. Tilsett så salt og litt etter litt av hvetemelet til en fast og fin deig, det er ikke alltid nødvendig å bruke alt av melet, spar heller igjen litt til utbakingen.

Dekk bollen med plastfilm og sett deigen til heving i ca 40 minutter, til dobbel størrelse, på et lunt sted.

Hell ut deigen på en melet benk, elt godt og rull ut til ca 25 rundtykker som du legger på brett. Dekk til og sett til heving i ca 3o minutter til de er store og luftige.

Stek rundstykkene på nederste rille i ovnen på 220 grader i ca 12 minutter til de er gyldne og fine. De skal ha en hul lyd når du dunker under dem med fingrene.


Avkjøl rundstykkene på rist.

fredag 28. januar 2011

Kanelsnurrer

Det er ikke så mye som er bedre enn fersk gjærbakst!
Jeg satte en søt gjærdeig i går, uten å helt vite hva jeg skulle lage ut av den. Da deigen var ferdighevet og jeg helte den ut på benken fikk jeg idéen om kanelsnurrer. Så da var det bare å finne frem kjevle, smør, kanel og sukker og sette i gang.

Til omlag 40 kanelsnurrer finner du frem og måler opp:

50 g gjær
150 g smør
5 dl melk
1,5 dl sukker
1 egg
1/2 ts malt kardemomme
bittelitt salt
750-800 g hvetemel

smør
kanel
sukker

Smuldre opp gjæren i en bakebolle.Smelt smør i en kjele og hell over melken, la det varmes opp til ca 37 grader. Tilsett melken i gjæren og rør godt til gjæren er oppløst. tilsett sukker, litt salt, kardemomme og ett egg. Spe med litt og litt mel under omrøring til du får en fast og fin deig som slipper bollen. La deigen stå å elte i minst fem minutter. Dekk til bollen med plast eller et kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted i ca 30 minutter, til dobbel størrelse.

Hell deigen ut på en melet benk og del den i to. Kjevle ut den første biten til en stor rektangel leiv som er ca 0,5 cm tykk. Pensle på smør og strø over godt med sukker og kanel. Rull sammen leiven på langsiden.


Jeg valgte å lage halvparten av kanelsnurrene i store muffinsformer og halvparten la jeg bare på bakepapir. Dekk over brettene med plast eller kjøkkenhåndklær og sett de til heving i ca 3o minutter.
Sett stekeovnen på 220 grader og stek kanelsnurrene i ca 8 minutter til de er gyldne og fine. Du kan pensle dem med egg før steking, men jeg syns ikke det er nødvendig da smøret og sukkeret i snurrene karamelliserer seg på overflaten og gjør dem blanke og fine.


Avkjøl kanelsnurrene på rist, dersom du klarer å vente. Nytes sammen med godt drikke og er flotte å gi bort.
Dersom du skal fryse noen av dem er det viktig at de er helt kalde før du legger dem i en pose. Få ut så mye luft som mulig fra posen og legg i fryseren.


Vel bekomme! :-)

torsdag 27. januar 2011

Chiliglasert kyllingfilet med paprika-ingefærsaus

Til to personer trenger du:
2 kyllingfileter
salt og pepper
søt chilisaus

Paprika-ingefærsaus:
1 rød paprika
1 tomat
2 små sjalottløk
1/2 ts chilipaste (sambal oelek)
1/4 ts revet ingefær
1 terning kyllingbuljong
1 - 1,5 dl vann
1 dl fløte
salt og pepper



Kutt opp alle ingrediensene til sausen og sviss det raskt i en kjele. Tilsett buljongterningen, hell på vann og la sausen småputre i ca fem minutter. Kjør sausen glatt med en stavmikser og eventuelt sil den dersom du vil ha den helt fin. Kok opp sausen, tilsett fløte (ikke nødvendig) og smak til med salt og pepper.

Krydre kyllingfiletene med salt og pepper og brun dem godt på begge sider i panna. Skru ned varmen og hell over chilisaus. Sett på lokk og la det stå til kyllingfiletene er gjennomstekte og godt glaserte i sausen.



Serveres gjerne med ris og nykokt brokkoli :-)

(Inspirasjon til retten er hentet fra matprat.no)

onsdag 26. januar 2011

Hjemmelaget vaniljeis

Dette er en grunnoppskrift til iskrem med vaniljesmak, du kan selvfølgelig tilsette hva du vil av frukt/bær, nøtter, sjokolade osv.!

Til omlag 2 liter iskrem måler du opp:

10 eggeplommer
200 g sukker
8,5 dl kremfløte
2 vaniljestenger

Pisk eggeplommer, sukker og frøene fra vaniljestengene (splitt stengene på langs og skrap ut frøene med baksiden av en liten kniv) til luftig, hvit eggedosis i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser.
Pisk fløten til krem i en annen bolle. Vend eggedosisen godt inn i kremen til alt er godt blandet sammen.
Nå kan du eventuelt også vende inn andre smaker om du vil.

Hell blandingen over i en 2 liter isboks eller annen beholder som tåler å ligge i fryseren. Ta ut boksen hvert 30. minutt og rør godt for å unngå iskrystaller.
Best resultat får du dersom du bruker en ismaskin, men det går helt fint uten også.


tirsdag 25. januar 2011

Chili-cheese burger

En nydelig spicy burger hvor alt er hjemmelaget.
Til to personer trenger du:

300 g kjøttdeig eller karbonadedeig
salt og pepper
1 ts finhakket chili
3-4 ss vann

Chilimajones:
1 eggeplomme, romtemperert
1 dl solsikkeolje
1 ts chilipaste (sambal oelek)
1/2 fedd revet hvitløk
salt

to tykke skiver ost - jeg brukte kittmodnet, fast hvitost
ruccola
tomat

to hamburgerbrød, du finner oppskrift HER


Bland sammen alt til burgerene i en bolle og kna alt godt sammen. form til to store burgere som du steker godt på én side i panna. Snu burgerene, legg på en skive ost på hver burger og skru ned varmen. La burgerene ligge i panna til de blir gjennomstekt.

I mellomtiden lager du chilimajonesen. Ha eggeplommen i en smal liten beholder (slik som ofte hører med en stavmikser) og sett stavmikseren nedi over plommen. Hell forsiktig på oljen og la det stå til alt har skilt seg slik at det kun er olje på toppen. Sett på stavmikseren og la alt blande seg sammen.
Det er mulig å gjøre det på denne måten, istedet for å forsiktig spe med olje, siden stavmikseren vil ta med litt etter litt av oljen selv.
Kjør med stavmikeren i ca ett minutt, så er majonesen ferdig. Smak til med chilipaste, hvitløk, salt og eventuelt litt sitronsaft.

Bygg opp hamburgerene ved å smøre et tykt lag med majones på bunnen av brødet og bre over masse ruccola. Legg på burgerene og ha over tomat, eller andre grønnsaker du liker. Avslutt med ''lokket'' og server!

Vel bekomme! :-)

søndag 23. januar 2011

Fine hamburgerbrød

Jeg har bakt mine egne hamburgerbrød for første gang, og det er jo så mye bedre enn kjøpte! Denne oppskriften er fra Bent Stiansen og gir 12 flotte, store hamburgerbrød.

Finn frem:

4 dl vann
3 dl melk
50 g gjær
1 ts salt
1/2 ts sukker
2 ss olje
2 liter hvetemel/grovbakst


Varm opp melk og vann i en kjele til det er fingervarmt. Smuldre gjæren i en bolle og tilsett melken under omrøring sammen med olje, sukker og salt. Spe på med hvetemel til du får en fast, fin og glatt deig som slipper bollen. Det er ikke alltid nødvendg å bruke alt melet, spar heller igjen litt til utbakingen.
Dra plastfilm over bollen og sett den på et lunt sted, la deigen heve i ca 40 minutter til dobbel størrelse.

Velv deigen ut på et melet bakebord og kjevle den ut til en leiv som er 2 - 2,5 cm tykk. Bruk en utstikker og stikk ut passe store hamburgerbrød eller bruk en asjett som du skjærer rundt med et pizzahjul. Brødene skal være på 10-12 cm i diameter. Legg brødene på et stekebrett og dekk dem til. Sett brettet på et lunt sted og la brødene heve til dobbel størrelse, ca 20 minutter.



Pensle brødene med sammenvispet egg eller melk og strø over sesamfrø, jeg brukte også noen chiliflak.
Stek brødene på nederste rille i ovnen på 225 grader i 12 - 15 minutter. Avkjøl på rist.

Dersom de skal fryses er det viktig at brødene er helt kalde før du putter dem i en pose. Klem ut så mye luft som mulig før du lukker posen godt og legger den i fryseren.


Nytes med en god og saftig hamburger inni :-)

lørdag 22. januar 2011

Panerte kyllingklubber med nudelsalat


Til to personer trenger du:

4-500 g kyllingklubber (buffalowings)
1 kopp melk
Griljermel/Strøkavring
Salt og pepper
Chilipulver

1 pakke eggnudler
1 stilk stangselleri, i biter
1/2 rød paprika, i biter
1 sjalottløk, i ringer
en god neve ruccola


Hell griljermel på en liten asjett og bland inn krydder etter smak.
Dypp kyllingklubbene i melk og rull dem godt i melet slik at de blir godt dekket. Varm opp en panne på middels-høy varme og stek klubbene i smør til de får en sprø og gylden overflate. Skru ned varmen og la de bli gjennomvarme.


Kok nudlene i vann etter anvisningen på pakken og sil av. Kutt opp grønnsakene og fres dem litt i panna (ikke ruccola). Tilsett nudlene og rør alt godt sammen. Ta pannen av platen og vend inn ruccola, smak til med litt pepper.


Server nystekte, sprøe kyllingklubber på en seng av nudelsalat og nyt :-)

fredag 21. januar 2011

Bananfylte pannekaker

De dagene du har litt ekstra med tid på morgenen er det godt å kunne gjøre litt mer ut av frokosten. Prøv for eksempel disse pannekakene en søndags morgen :)

Til ca 6 pannekaker finner du frem:

2 egg
4 dl melk
1/2 ts salt
1,75 dl hvetemel

Fyll:
1-2 bananer i skiver
kanel
sukker
sirup
sesamfrø

Pisk opp eggene i en bolle og spe med melk, tilsett alt det andre og rør kraftig med en visp til en klumpfri røre. La pannekakerøra stå å svelle i noen minutter før du steker den til gyldne pannekaker i smør.

Server nystekte pannekaker med masse forskjellig fyll, slik at alle velger selv hva de vil ha på - nyt :-)

torsdag 20. januar 2011

Tomatgryte med svin ytrefilet og kikerter



Til to personer trenger du:

400 g svin ytrefilet
1 liten løk
300 g kikerter i lake
1 boks hakkede tomater
1/2 ts sambal oelek (chilipaste)
1 ss tomatpuré
1 ts sukker
1 dl vann

2 dl ukokt ris

Kok risen etter anvisningen på pakkken til den er al dente.
Renskjær ytrefileten helt for fett og sener og del den i store terninger.
Varm opp en kjele med litt olje og brun kjøttbitene raskt på høy varme. Ha over løk i båter eller halvmåner og hell over en boks med hakkede tomater.
Hell kikertene i et dørslag og skyll dem godt med vann slik at du får av laken de har ligget i. Den kan ofte være veldig salt og ha en litt klissete konsistens. Tilsett kikertene i gryta sammen med sambal oelek, tomatpuré , vann og sukker. Rør godt om, la det koke opp og smak godt til med salt og pepper.
La gryta putre på svak varme under lokk i ca fem minutter mens risen blir ferdig kokt.



Server gryta med nykokt ris og gjerne en salat til, vel bekomme :-)

onsdag 19. januar 2011

Marinert laks med jordskokk -og potetpuré

Til jul fikk jeg en kjempefin eske fra jobben, fylt med masse lokale råvarer som vi bruker selv i restauranten. Blandt alle råvarene var det en eske med jordskokker fra Totenvika. De har blitt glemt bort i kjøleskapet, men etter at vi snakket om det på jobb i går måtte jeg finne de frem for å sjakke tilstanden. De var så absolutt like fine og fortjente å se dagens lys. Tanken var først å lage jordskokksuppe, men da vi har hatt det på menyen i lang tid på jobb ville jeg heller teste ut noe nytt på hjemmebane - og slik ble jordskokk -og potetpuréen til.



Til to personer trenger du:

To porsjonsstykker av en laksefilet
Limeskall og juice
Revet ingefær
Finhakka chili
Solsikkeolje

300 g jordskokk
300 g poteter
Smør
Fløte

En tomat
Litt god olivenolje
Krydder/urter etter smak

Lag en marinade av chili, ingefær og lime i olje. Justér mengden etter smak og behag.
La lakefiletene ligge i marinaden minst en time før de skal brukes, gjerne lenger.
Legg filetene i en ildfast form og stek dem på 200 grader i ca 10 minutter. Legg eventuelt folie over formen dersom du vil dampe dem. Del også tomaten i to og legg den med snittsiden opp i en ildfat form. Ringle over litt god olivenolje og bruk det krydderet du ønsker over. Stekes sammen med laksen i ovnen.

Skrell og kutt opp jordskokk og potet i mindre biter og kok mørt (det er viktig å ikke ha noe salt i kokevannen, da vil puréen bli seig!).
Hell av kokevannet og hell det over i en foodprocessor eller blender. Kjør til en glatt puré sammen med oppkokt fløte, smør og salt.


Server deilig puré sammen med nystekt laks og grilltomet - vel bekomme :-)

tirsdag 18. januar 2011

Havreflarn



Innimellom må man unne seg noe godt, som for eksempel disse kjeksene.
Supergode og populære karamelliserte kjeks som er sprø utenpå og seige inni. Disse får ikke ligge i fred lenge i kakeboksen!

Til ca 35 kjeks trenger du:

75 g meierismør
140 g sukker
2 dl havregryn
1 egg
1 ss hvetemel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver

Sett stekeovnen på 175 grader, over/undervarme.

Smelt smøret i en kjele, tilsett sukkeret og rør det godt sammen til sukkeret smelter. Tilsett havregryn og la blandingen avkjøles litt. Rør inn egget og vend inn en blanding av melet, bakepulveret og vaniljesukkeret. La massen stå å svelle i ca ti minutter før du plasserer små teskjeer av den utover et bakepapir. Pass på å ha et godt mellomrom mellom dem, de siger utover en del.



Sett brettet på miderste rille i stekeovnen og stek i ca 7-8 minutter til de er gyldne.
La de hvile på plata i noen minutter før du løsner de forsiktig og avkjøler på rist.



Oppbevar kakene i en tett kakeboks e.l.



Nytes sammen med en kopp god kaffe, eller alene - vel bekomme! :)

mandag 17. januar 2011

Frokostshake med jordbær, havregryn og mandler

Jeg har aldri vært noe glad i mat tidlig på morgenen, det er rett og slett alt for tidlig og det er lite som frister. En flott løsning de dagene jeg er nødt til å få i meg noe er å blande sammen en frokostshake. Godt, lett å få i seg og sunt!



Til to store glass trenger du:

10-15 jordbær - frosne eller ferske (ev. andre bærsorter)
4 dl melk/juice
1 dl havregryn
en neve mandler eller nøtter
2 ss naturell yoghurt



Hiv alle ingrediensene i en blender og kjør det lenge på høy hastighet for å få shaken så fin som mulig.
Tilsett mer væske dersom du ønsker den tynnere.



Hell over i to store glass.








Nytes umiddelbart med god samvittighet :)





PS: Dersom du helst vil ha en helt fin shake, uten små biter av havregryn og nøtter, kan du legge dette i bløt dagen før. Legg det i enten litt juice, melk eller vann - oppbevares i kjøleskapet til du skal bruke det morgenen etter.

søndag 16. januar 2011

Kyllingfilet med lun couscoussalat og pesto



Couscous må være noe av det enkleste tilbehøret du kan lage, og dersom du tilsetter litt forskjellige grønnsaker i tillegg blir det mettende og godt!

Til to personer finner du frem:

2 kyllingfileter
salt og pepper
litt olje til steking

2 dl couscous
2 dl kokende vann
1 terning kyllingbuljong
1 liten gulrot, revet
1/2 rød paprika, i små terninger
1 stilk stangselleri, splittet i to og delt i terninger
1 sjalottløk, finhakket
10 cherrytomater, delt i fire
1/4 agurk, i små terninger
litt god olivenolje

pesto


Ha på salt og pepper på begge sidene av kyllingfiletene og stek dem gyldne på begge sider. Skru ned varmen og la de ettersteke på svak varme til de blir gjennomstekte.



Imens Kutter du opp alle grønnsakene og blander de sammen i en bolle.

Ha kokende vann i en annen bolle og rør ut buljongterningen. Tilsett couscousen, rør godt om og trekk over plastfolie.



Når couscousen har stått i ca 3 minutter (avhenger av hvilken størrelse du bruker) vil den ha sugd til seg all væsken og er ferdig kokt. Rør den luftig og hell den over grønnsakene - bland alt godt sammen og ringle over litt god olivenolje. Eventuelt smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.



Server nystekte kyllingfileter sammen med en sprø, lun couscoussalat og pesto.



Vel bekomme :-)

fredag 14. januar 2011

Eggepanne med brokkoli og spekeskinke

Rask og god mat laget på det som var igjen i kjøleskapet, her kan du bruke det du har.

Til to personer brukte jeg:

4 egg
4 ss melk
salt og pepper
gressløk

10-15 små dusker brokkoli
1/2 rød paprika
noen skiver spekeskinke


Kutt opp brokkoli og paprika og sviss det raskt i litt smør eller olje i panna.
Pisk sammen eggene med melk og smak til med salt, pepper og gressløk.
Hell eggeblandingen over grønnsakene og rør litt. Skru ned varmen, sett på lokk og la det stå til eggene har stivnet. Server med spekeskinke eller annen spekemat og godt brød til :-)

torsdag 13. januar 2011

Kyllingfilet med ratatouille, baconsurret asparges og ovnsbakte mandelpoteter

Da samboeren min skulle være borte hele dagen benyttet jeg meg av anledningen til å invitere mamma og pappa på middag. Det er jo så kjedelig å spise middag alene, i tillegg så er det utrolig koselig med middagsgjester :)


Til 3 personer trenger du:

3 kyllingfileter
salt og pepper
chili-lime krydder

9 miniasparges
3 skiver bacon

oppskrift på ratatouille finner du HER

5-6 middels store mandelpoteter
maldonsalt
timian
litt nøytral olje


Begynn med å kutte potetene i båter. Dryss over maldonsalt og finhakka timian (ev. tørket) og ringle over litt olje. Ha det i en langpanne eller ildfast form og stek i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter.




Imens lager du ratatouille og lar den stå å putre på svak varme.

Kutt av litt på enden på alle miniaspargesene og rull sammen tre og tre i en skive bacon.




Brun buntene raskt i en tørr stekepanne og legg dem over i et ildfast fat.






Krydre kyllingfiletene og brun dem også godt på begge sider i en stekepanne.
Legg dem i et ildfast fat og sett både kyllingen og aspargesbuntene inn i ovnen når det er igjen ca 10 minutter av steketiden på potetene.




La kyllingfiletene hvile i noen minutter etter at du tar dem ut av ovnen før du skjærer dem i skiver.




Server alt sammen med ratatoille og nyt.








Så kan jeg meddele for spesielt interesserte at vi endelig har fått oss et ordentlig kjøkkenbord. Mye mer praktisk og koselig enn barkrakkene vi har hatt! :-)



Er det ikke fint ?

mandag 10. januar 2011

Kyllingkebab med salat og pita



Jeg hadde besøk av en utrolig god venninne før idag. Vi lagde middag sammen, og her er resultatet:

Til to personer finner du frem:

400 g kyllingkjøttdeig
1 ts finhakket chili
1 ts finrevet ingefær
1 ts finrevet limeskall
2 ss finhakket frisk koriander
1 toppet ts kebabkrydder
litt salt

4 små trespyd, lagt i bløt

2 pita -eller nanbrød

ruccola
limebåter
cherrytomater
agurk
rømme


Bland alt til kebabspydene godt sammen.
Del deigen inn i fire like store deler. Fukt hendene dine med litt vann og form blandingen til pølser. Tre et trespyd igjennom hver av dem og brun dem godt på alle sidene i en stekepanne. Etterstek på svak varme (eventuelt kan de etterstekes i ovn).

Varm pitabrødene i ovn eller i brødrister og server dem til kebabspydene sammen med en frisk salat, limebåter og rømme - vel bekomme :-)